CAMPAGNA, TRADIZIONE, TERRITORIO
Quello che voglio offrire con la mia cucina è un’esperienza che porti in tavola la sostenibilità, la qualità e l’attenzione per la nostra terra. Le radici del mio ristorante sono legate ai prodotti del territorio attraverso cui cerco di celebrare ogni giorno la campagna emiliano-romagnola che mi ha cresciuto e a cui sono legato.
QUEL CHE C’É, QUANDO C’É
É proprio la campagna infatti – e l’amore per questa – a richiedere un atto di cura e di responsabilità, oggi ormai per nulla scontato.
Atto di cura e di responsabilità prima di tutto nei confronti dei ritmi, ben diversi da quelli dell’industria alimentare. In secondo luogo, poi, dell’impatto che le scelte hanno sul territorio che viviamo.
Da qui dunque l’utilizzo della materia prima locale e non impattante per l’ambiente, secondo i tempi e i modi che questa stessa richiede: quel che c’è, quando c’è.